Werden Erwachsene gut über gesunde Ernährung von Kindern aufgeklärt, kommt mehr Gesundes und selbst Gekochtes auf den Tisch. Vor allem herausgefunden, wie zuvor Obst und Gemüse aufgetischt wurde, hat ein Team um Hans-Peter Hutter von der Abteilung für Umwelthygiene und Umweltmedizin der MedUni Wien gefunden. Die qualitative Studie fand teils im Corona-Lockdown statt und zeigt außerdem, dass da mehr Zeit fürs Kochen aufgewendet und auch tendenziell mehr gegessen wurde.

Untersucht werden sollte, wie bzw. ob durch Aufklärung von Erziehungsberechtigten die Achtsamkeit hinsichtlich der Kindergesundheit gesteigert werden kann, sagte Hutter bei der Präsentation am Mittwochnachmittag in Wien. Dafür wurden Pädagoginnen in SOS-Kinderdorf-Einrichtungen zwei Jahre in ihrem Verhalten gezeigt. Zunächst ermittelten die Forschenden das Ernährungswissen, Lebensmitteleinkäufe und was bzw. wie häufig selbst geckocht wurde. Danach fanden vier Ernährungsseminare statt. Bei Nachuntersuchungen ein, vier und zwölf Monate später wurde auch in die Kühlschränke geschaut.

Die Forschenden stellen einen Wissenszuwachs in Bezug auf Ernährung fest, außerdem sei die Achtsamkeit für Kindergesundheit mittel- und längerfristig angestiegen, und zwar nicht nur. Die eigenen Essgewohnheiten verbesserten sich nur wenig, das Verändern von eingeübtem Verhalten bei Erwachsenen benötige mehr Zeit, konstatierten die Wissenschafter.

Beim Blick in die Kühlschränke zeigte sich, dass die Menge an zuckerhaltigen Lebensmitteln und Getränken sowie die Menge und Qualität von Milch- und Fleischprodukten trotz der Workshops gleich blieben. Bei Obst und Gemüse wurde jedoch eine Verbesserung festgestellt.

Jetzt wissen wir, dass es möglich ist, Erwachsene – deren Ernährungsverhalten eher schwierig zu verändern ist – positiv zu beeinflussen, um auch achtsamer mit der Gesundheit der Gesundheit der Kinder und deren Ernährung, so zu gehen. Trainings würden besser warken, wenn sie über längere Zeiträume erfolgen und wiederholt werden. Dabei sei es wichtig, die Auswahl von Zutaten und die Menge der Speisen zu thematisieren.

Schlechtes Gewissen beim Essen sei kontraduktiv, hielt Ernährungswissenschafterin Andrea Ficala fest. Aber die Auseinandersetzung mit Lebensmitteln, ihrer Herkunft und der eigenen Konsumgewohnheiten sei wichtig. In Österreich würde doppelt bis dreimal so viel Fleisch und Fleischprodukte konsumiert wie empfohlen.

Bisherige Studien hatten gerieigt, dass Wissen allein nicht reicht, um Essverhalten zu ändern. Laut österreichischem Ernährungsbericht wird nach wie vor die fett- und kalaryenreiche Küche bevorzugt - von Prozent immer, von Prozent häufig. In Österreich sind Prozent der Bevölkerung und bereits über zwölf Prozent der Elf- bis -Jährigen fettleibig oder übergewichtig.

Nur in etwas mehr als der Hälfte der Haushalte wird einmal täglich geckocht. Fertige Salate oder Tiefkühlgemüse können in der Qualität gleichwertig mit frischen Produkten sein. Doch die meisten Fertiggerichte enthalten zu viel Salz, Fett oder Zucker, sagte Hutter, dazu kommen noch Zusatzstoffe. Fertiggerichte verleiten auch dazu, mehr zu essen. Wer Öfter selber kocht, isst daher gesünder.

Vieles anders wurde durch die Coronakrise, die Studie fiel zufällig in den ersten Lockdown. Die währenddessen mehr Zeit in die Essenszubereitung investiert und tendenziell mehr gegessen - und oft auch zugenommen -, wurde gleichzeitig mehr auf Gesundheit geachtet. Die Kenwood Good Food Ernährungsstudie ist eine der ersten Erhebungen weltweit, die zeigen konnte, dass zwar seit der Krise Genuss und Gesundheit höher bewertet werden, sich dies aber noch kaum kaum in Verhaltens zwar seit der Krise Genuss und Gesundheit höher bewertet werden, sich dies aber noch kaum kaum erhaltensändersinderälängerindertärte ernänderktälte erhaltensängerinderk in Verhaltens.